万里长江进入重庆，先在江津绕了一个“几”字型大弯，但江津人却不懂弯弯绕，活得直。
你跟一个江津人说话，平均5分钟就会听到一句“干得起”。四面山的雾散了又聚，莲花石的水落了又涨，人这一辈子，哪有时间磨洋工？江津人每天说着“干得起”的话，做着“干得起”的事。
江津人语言体系顽固，即便走南闯北也乡音难改。
在川渝方言中，江津话是一个另类的存在，保留了古汉语特有的入声，他们把“肉”读成“如”，把“6”读成“陆”，说起话韵味十足。
相比顽固的语言，江津人的风味却繁复多变。
江津地处长江要津，四面环山，是江城，也是山城。
3200平方公里大地上，群山绵延、江河纵横，造就了雄奇险胜，孕育了历史名城，也生长出地道风物。
江津四面山（来源：四面山文旅）
这是一片神奇的土地，超过90%的土壤富硒，成就了中国长寿之乡的美名。
江津人从小到大，吃的是富硒菜，喝的是富硒水，身体好，活得长，才能干得起。
江津是西南地区最大的“菜篮子”“果篮子”，拥有重庆最大的粮油生产基地和西南最大的清香型白酒酿造基地。
江津广柑，酸甜适度，味浓汁多，有锦橙、先锋橙、冰糖柑、津华橙、春橙、五月红等品种，被纳入国家“农产品地理标志登记保护”。
江津花椒，是川菜的灵魂调料，颗粒大、开口好、含油量高、香麻纯正。其品种叶片多至九叶，故得名“九叶青”。
江津白酒，小曲清香，从早年的“几江牌”老白干到新生代“江小白”，高粱与水，酿造出飘香全国的醇厚酒气。
江津米花糖，是川渝人的味觉记忆，一口荷花牌或者玫瑰牌米花糖，就是香甜的童年记忆。
广柑的甜，米花糖的香，花椒的麻，尖椒的辣，再配上白酒的清香绵柔，丰富的物产造就了味觉体系的层次多样。
难怪有人说，到了江津，才明白什么叫津津有味。
江津人把酸菜鱼做成了超级品类
据《2024年中国餐饮消费趋势报告》显示，酸菜鱼市场规模已高达800亿元。作为风靡全国的超级单品，很少有人知道，它的发源地在重庆江津。
1982年，邹开喜在津福乡（现双福新区）开了一家“邹鱼食店”专卖酸菜鱼，后来更名为“邹开喜酸菜鱼”，生意兴隆。邹开喜起初把泡萝卜切丝，与鲫鱼同煮，后来经过不断创新，将酸菜鱼定型为草鱼与酸青菜同煮。
八、九十年代的津福是交通要道，来往大货车多，过路司机都想吃开胃菜下饭。于是，酸菜鱼就成了司机们的最爱，十传百，百传千，成了一道名菜。
之后，酸菜鱼风行整条成渝公路，大量江津人跑去重庆主城甚至外地去开酸菜鱼店。
毫不夸张地讲，酸菜鱼绝对算是重庆江湖菜走向全国的开路先锋。
如今遍布各地的酸菜鱼店，其源头十有八九在江津，尤其是大型餐饮连锁企业开发酸菜鱼产品，几乎都要来江津考察调研。
江津酸菜鱼（摄影：棠城刀客）
据江津酸菜鱼制作技艺传承人、莲花石酸菜鱼老板沈朝鑫介绍，酸菜鱼的前身是泡菜鱼，上世纪30、40年代江津白沙就有做泡菜鱼的馆子。
六、七十年代，江津国营饭店做的是泡椒酸菜鱼，邹开喜在80年代开店做的也是泡椒味型的酸菜鱼。
沈朝鑫认为，江津酸菜鱼的起源久远难考，但酸菜鱼兴盛的起点绝对是邹开喜与江津双福。
江津酸菜鱼与其它地方的酸菜鱼最大区别是佐料多：
猪油、菜籽油、泡姜、泡海椒、泡笋、泡酸菜、胡椒、花椒，蒜、豆瓣等，一整锅佐料相当于火锅锅底。
江津酸菜鱼配料（摄影：棠城刀客）
绝大多数食材和佐料也是用江津本地的，以沈朝鑫的莲花石酸菜鱼为例，鱼是江津四面山的高山冷水鱼，海椒、花椒是江津的，泡酸菜坛子的酒是江津高粱酒。
经过发展创新，江津酸菜鱼的味型非常丰富，包括泡椒、炝锅、腊猪油、金汤、青花椒、蒜香等。
在江津，几乎家家户户都会做酸菜鱼，那些妈妈、婆婆们做的酸菜鱼，也许比餐馆卖的更好吃。
重庆第一盘尖椒鸡在这里诞生
江津女子多豪杰。
外表斯文的陈勇有着一个阳刚的名字，以至于江津的跑山鸡看见她就要绕道走，生怕自己变成了尖椒鸡。
重庆第一盘尖椒鸡诞生于江津，陈勇是“陈有良尖椒鸡”的女掌门。
陈有良尖椒鸡老店（摄影：棠城刀客）
上世纪80年代，陈勇的父亲陈有良从信用社贷款，在江津享堂乡（今圣泉街道）的公路边开了一家“三元饭店”。
90年代中期，陈有良推出了一道主打菜，选用当地产的朝天椒炒鸡，并将店面改名为“陈记尖椒鸡”。
朝天椒也叫攒椒，头是尖的，陈有良干脆为其取名尖椒，于是有了尖椒鸡的称呼。
江津朝天椒（摄影：棠城刀客）
九十年代，享堂这条公路是交通要道，通往重庆主城和江津、永川、璧山，往来车流量大。陈有良的尖椒鸡味重可口，非常下饭，司机们口口相传便有了名气。
陈有良去世后，大女儿陈勇接班掌舵。
陈勇介绍，陈有良尖椒鸡用的是江津临峰山生态养殖鸡，花椒是江津九叶青花椒，尖椒是江津朝天椒，急火爆炒出的尖椒鸡，肉质鲜嫩，油而不腻、辣而不火。
江津尖椒鸡（摄影：棠城刀客）
本世纪初，川渝地区开了许多吃尖椒鸡的餐馆，成为重庆江湖菜的一个重要品类。
后来，从尖椒鸡延展出尖椒兔、尖椒鲫鱼等。从一个菜成为一个品类并形成尖椒味型，最初的源头之一，就是江津陈有良尖椒鸡。
江津肉片消失了吗？
江津人的味觉记忆中，江津肉片是绝对的头牌。
江津肉片是重庆唯二以城市名字命名的传统川菜，另一个是合川肉片。据《江津商业志》记载，江津肉片起源于清末县城河街的“兴隆饭店”。
蓝勇所著的《中国川菜史》讲，江津肉片是典型的荔枝味川菜代表（一说是小鱼香味型），烹饪特点是过油炸香的基础上溜汁而成。
50年代，江津厨师罗灿荣、杜柄辉、周清云对江津肉片进行了系统性改进和定型，肉片厚薄均匀，张片伸展，色泽金黄，外酥里嫩。
过去，江津肉片在江津的普及程度很高，但如今还在卖这道菜的餐馆已不算多。
江津临江路的黄桷树土菜馆老板甘拥军做了30多年的江津肉片，90年代曾漂洋过海去澳大利亚墨尔本的酒店当行政主厨，在当地推出过这道菜。
如今回到家乡，江津肉片仍然是这家小餐馆的主打菜。距离离黄桷树土菜馆不远的滨江大道上，友良菜馆也能吃到正宗的江津肉片。
江津肉片（摄影：棠城刀客）
2025年，江津肉片入选“渝味360碗”最具文化价值菜品榜单。
除了江津肉片，江津还有一道流传百年的塘河荔枝溜肉片。
江津塘河以当地荔枝为辅料，猪夹心肉、里脊为主料，经炸、炝、熘等多道工序制成，外酥里嫩，裹着荔枝的香甜。
这道荔枝溜肉片多多少少受了江津肉片影响和启发，更像是荔枝味型菜品。
江津还产荔枝？
是的，你没看错，江津是重庆的荔枝产区，境内塘河、石蟆、朱杨、白沙等地，种植有大量荔枝。其中，塘河镇荔枝种植面积近万亩。
不仅是荔枝，江津石蟆的橄榄也是川渝一绝。
石蟆橄榄（来源：江津融媒）
石蟆是全国第三大果橄榄主产区，自90年代末发展橄榄产业以来，该镇种植规模达5万亩。
石蟆橄榄获得国家地理标志认证，并入选了2025年第一批全国名特优新产品名录。石蟆还是重庆橄榄出口基地，预计年出口量达800吨
江津酿造，飘香世界
江津位于重庆、贵州、四川三地交界处，往西沿着长江逆流而上，是四川泸州，往南翻过大娄山，就是贵州仁怀。
江津与泸州、仁怀形成的白酒金三角，分别对应清香、浓香、酱香三种香型，足见江津在中国白酒地理版图的重要位置。
抗战时期，作为“抗战文化四坝”之一的白沙，文化名流汇聚，时有“驴溪出书生，白沙出醉鬼”之说。
1944年，江津烧酒年产量超过3200万斤，位列川渝第一。《江津县志》记录白沙为西南第一酒镇。
“江津烧酒酿造技艺”是目前重庆酒类酿造技术中最古老、保存最完整的工艺，也被纳入重庆市非遗名录。
作为中国小曲清香高粱酒的主要产区，白沙酿酒业在岁月长河几经沉浮，近年来再次走向复兴。
位于白沙的重庆江记酒庄，共有酿造车间7个，窖池6680口，老酒储存6万吨，是中国西南最大的清香型白酒酿造基地。
这里出产的“江小白”已是小曲清香高粱酒的代表；“梅见”更是领跑青梅酒市场，成为风雅世界的东方味道。
江记酒庄青梅酒库（来源：梅见青梅酒）
过去，从江津白沙镇的朝天咀码头出发，用土陶罐装好的烧酒，沿着四通八达的江河水网运往全国。
现在，江津酿造的高粱酒和青梅酒，从白沙江记酒庄出发，依托西部陆海通道的现代物流优势，翻山越海，运往全球。
大江流日夜，往事越千年。这座山水之城，风土淳厚，风物富饶，风味迷人，风情万种。
什么是江津？
它是几江大桥勾连的古今，是白沙码头晾晒的乡愁，是爱情天梯的浪漫；
也是芝麻圆子的甜糯、高粱酒的清香、尖椒鸡的鲜辣，更是每一个活得有滋有味、干得起的江津人。
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